Indice de la Salsa Española
Receta Original Salsa Española Historia Y Mas
1. La Salsa Española
La salsa española, también conocida como salsa marrón o salsa oscura, es una de las salsas madre de la cocina francesa. Es una salsa versátil y esencial en la gastronomía clásica, especialmente utilizada para acompañar carnes asadas y a la parrilla. Esta salsa tiene sus raíces en el siglo XVII y sigue siendo popular en la cocina moderna por su sabor profundo y riqueza.
2. Historia de la Salsa Espagnole
La primera descripción de la salsa española aparece en 1691, realizada por el cocinero de cámara François Massialot. Posteriormente, el famoso gastrónomo Auguste Escoffier modificó la receta, creando la versión que aún se utiliza hoy en día. La denominación «salsa española» podría derivar del color rojizo que se asocia con España o de diversas leyendas que la vinculan a cocineros españoles en la corte francesa.
3. Características de la Salsa Española
La salsa española se prepara a partir de un roux oscuro, al que se le añade un fondo oscuro y vino generoso. Este proceso resulta en una salsa espesa y sabrosa, ideal para napar platos de carne. Su preparación incluye ingredientes como zanahoria, cebolla, clavo, laurel y caldo de carne, que se reducen para intensificar los sabores.
4. Ingredientes Necesarios
Para preparar la salsa española necesitarás:
- 60 g de manteca de cerdo
- 60 g de harina
- 1 litro de caldo oscuro de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 vaso de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
5. Preparación Paso a Paso
Receta Original de la Salsa Española
- Preparar el Roux Oscuro:
- En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente hasta que adquiera un color marrón oscuro. Este proceso puede tomar alrededor de 10-15 minutos.
- Añadir las Verduras:
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Añade las verduras a la sartén con el roux y cocínalas hasta que estén bien doradas.
- Incorporar el Caldo y el Vino:
- Vierte lentamente el caldo oscuro de ternera en la sartén, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Añade el vino tinto y sigue removiendo.
- Añadir los Condimentos:
- Incorpora la hoja de laurel y los clavos de olor.
- Salpimenta al gusto.
- Cocinar a Fuego Lento:
- Reduce el fuego y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente.
- Si la salsa espesa demasiado, añade más caldo.
- Colar y Servir:
- Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, cuélala para eliminar los sólidos.
- Sirve caliente sobre carnes asadas o a la parrilla.
6. Consejos y Trucos para una Salsa Perfecta
- Utiliza un caldo de ternera de buena calidad para obtener un sabor más profundo.
- Asegúrate de que el roux no se queme, ya que puede dar un sabor amargo a la salsa.
- Puedes añadir una cucharada de tomate concentrado para un toque extra de sabor.
- La salsa española puede almacenarse en el refrigerador por varios días y también puede congelarse.
7. Variantes de la Salsa Espagnole
A partir de la salsa española, se pueden elaborar diversas salsas oscuras:
- Salsa Robert: Añade mostaza y cebolla.
- Salsa Diabla: Incorpora pimienta y chiles.
- Salsa Cumberland: Con jalea de grosella y especias.
- Demi-Glace: Una reducción intensa del fondo oscuro.
- Salsa Cazadora: Con champiñones y vino blanco.
- Salsa Africana: Con pimientos y especias picantes.
8. Usos y Acompañamientos
La salsa española es ideal para acompañar carnes rojas, como el solomillo, chuletas de cordero o costillas. También es excelente con aves y platos de caza. Además, puede utilizarse para enriquecer guisos y estofados.
9. Beneficios de Utilizar la Salsa Española en tus Platos
- Rica en Sabor: La combinación de ingredientes crea una salsa con un sabor profundo y complejo.
- Versatilidad: Puede usarse en una variedad de platos, desde carnes asadas hasta guisos.
- Base para Variantes: Permite la creación de otras salsas clásicas, ampliando tus opciones culinarias.
- Fácil de Preparar: Con unos pocos ingredientes y pasos, puedes preparar una salsa sofisticada y deliciosa.
10. Conclusión
La salsa española es una preparación esencial en la cocina clásica, con una rica historia y una versatilidad que la hace indispensable en cualquier cocina. Siguiendo esta receta, podrás disfrutar de una salsa deliciosa y auténtica que realzará cualquier plato de carne.
