Indice de la Salsa Bordelesa
1. La Salsa Bordelesa
La salsa bordelesa salsa clásica de la cocina francesa, originaria de Burdeos (Francia).
La salsa bordelesa es una salsa clásica de la cocina francesa, originaria de la región vinícola de Burdeos. Utilizada tradicionalmente para acompañar carnes, su sabor profundo y rico en matices la convierte en una de las salsas más apreciadas en la gastronomía mundial.
2. Historia y Origen de la Salsa Bordelesa
La historia de la salsa bordelaise se remonta a la región de Burdeos, famosa por sus vinos tintos. Esta salsa, también conocida como sauce marchand de vins, combina vino tinto seco, tuétano de huesos, chalotas y especias con un caldo de carne concentrado (demi-glace). En Nueva Orleans, una variación de esta salsa incorpora ajo en lugar de chalotas.
3. Ingredientes Clásicos de la Salsa Bordelesa
Para preparar la Bordelesa tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Vino tinto seco (preferentemente de Burdeos)
- Tuétano de huesos
- Chalotas
- Demi-glace
- Especias variadas (pimienta, laurel, tomillo)
4. Preparación Tradicional de la Salsa Bordelesa
Receta Tradicional de Salsa Bordelesa
Ingredientes
- 1 botella de vino tinto seco (preferentemente de Burdeos)
- 2 chalotas grandes, finamente picadas
- 4 cucharadas de tuétano de hueso
- 500 ml de demi-glace
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 10 granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Instrucciones
- Preparar los ingredientes:
- Finamente pica las chalotas.
- Extrae el tuétano de los huesos (puedes pedir al carnicero que te lo prepare).
- Reducir el vino tinto:
- En una cacerola grande, vierte la botella de vino tinto seco.
- Agrega las chalotas picadas, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta negra.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja que el vino se reduzca a la mitad, removiendo ocasionalmente. Esto debería tomar entre 20 y 30 minutos.
- Incorporar la demi-glace:
- Una vez que el vino se haya reducido a la mitad, agrega la demi-glace a la cacerola.
- Mezcla bien y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Añadir el tuétano:
- En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega el tuétano de hueso y cocínalo hasta que esté completamente derretido y dorado. Este proceso toma alrededor de 5-7 minutos.
- Una vez que el tuétano esté listo, incorpóralo a la mezcla de vino y demi-glace. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Sazonar la salsa:
- Prueba la salsa y ajusta la sal según sea necesario.
- Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de vino tinto o caldo de carne para alcanzar la consistencia deseada.
- Colar la salsa:
- Para obtener una salsa suave y sin grumos, cuela la mezcla a través de un colador fino antes de servir.
- Servir:
- La salsa bordelesa se sirve caliente. Es ideal para acompañar carnes rojas como solomillo, entrecot, costillas de res, o filete de ternera.
- También se puede utilizar para realzar el sabor de vegetales asados.
Consejos Adicionales
- Calidad del vino: Utiliza un buen vino tinto seco para garantizar el mejor sabor posible en tu salsa.
- Demi-glace: Si no encuentras demi-glace preparada, puedes hacerla en casa reduciendo un buen caldo de carne.
- Tiempo de cocción: No apresures la reducción del vino ni la cocción de la salsa. El tiempo permite que los sabores se concentren y desarrollen.
Con esta receta tradicional de bordelaise sauce, podrás añadir un toque auténtico y sofisticado a tus platos, evocando los sabores ricos y complejos de la cocina francesa. ¡Buen provecho!
5. Variaciones de la Salsa Bordelesa en Nueva Orleans
En Nueva Orleans, la salsa bordelesa ha evolucionado y presenta dos versiones principales:
- Marchand d’vin: Similar a la versión francesa pero con ajo en lugar de chalotas.
- Salsa Bordelesa Criolla: Utiliza mantequilla, aceite de oliva, cebolla de primavera, perejil y ajo, sin vino tinto ni tuétano.
6. Consejos para Mejorar tu Salsa Bordelesa
- Selecciona un buen vino tinto: La calidad del vino influye significativamente en el sabor final de la salsa.
- Cocina a fuego lento: Permite que los sabores se concentren y desarrollen.
- No escatimes en chalotas y tuétano: Estos ingredientes son clave para la autenticidad de la salsa.
7. Maridajes y Usos de la Salsa Bordelesa
La salsa bordelaise es perfecta para acompañar:
- Solomillo
- Entrecot
- Costillas de res
- Filete de ternera Se puede servir también con vegetales asados para una opción más ligera.
8. Experiencia Personal con la Salsa Bordelesa
Desde la primera vez que probé la bordelaise sauce en un pequeño restaurante de Burdeos, quedé impresionado por su sabor profundo y complejo. La combinación de vino tinto y chalotas crea una sinfonía de sabores que realza cualquier corte de carne. Intenté replicar la receta en casa y, aunque requiere paciencia, el resultado vale cada minuto invertido.
9. Conclusión
La salsa bordelesa es una joya de la cocina francesa que merece ser dominada por cualquier amante de la gastronomía. Su versatilidad y sabor incomparable la convierten en una excelente adición a tu repertorio culinario.